郴州餐饮协会秘书长、湘菜大师唐进现场介绍说，芋荷炒鸭是郴州市一道传统特色名菜，尤其是郴州宜昌的芋荷炒鸭最负盛名，在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上，宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。

　　芋荷鸭的原料虽然是简简单单的鸭子和芋荷，但搭配起来就是让人欲罢不能。鸭肉的肉质很紧实又不会太柴，菜里的汤汁充分吸收了整道菜的味道，是拌饭的绝佳利器。

　　制作方法：锅烧热放油适量;油热了放鸭肉;先放鸭头和鸭翅、脚及大块的鸭肉，大火爆炒至半熟再放入剩下的鸭肉一起炒。因为大块鸭肉不容易炒干，炒干水份放盐、姜、蒜、桂皮、草果、八角适量继续炒直至鸭肉变成金色，闻到很香的鸭肉味放切好的辣椒炸一下。闻到辣椒的香味时放洗净切好的芋荷、翻炒几下放酱油。加水放到鸭肉的3份之2的位置盖上煮10分钟。打开盖这时整个厨房一股令人垂涎的香味。放入葱拌一下再加少许鸡精即可。